Kursprogramm
Montags bis samstags, jeweils 10 bis 16 Uhr — mit einer Stunde Pause.
Start · Kursprogramm
Tag 1 und 2
Wir fangen dort an, wo die meisten scheitern: bei der Temperatur. Sie lernen, wie Gelatine, Sahne und Fruchtpüree zusammenarbeiten, warum eine Mousse zusammenfällt und wie eine Spiegelglasur so dünn läuft, dass man sich darin sieht — und trotzdem deckt.
Tag 2, nachmittags
Honigtorte, Napoleon, Käsekuchen ohne Riss. Die Klassiker sind schwer, weil jeder sie kennt — man sieht jeden Fehler sofort. Wir backen sie in der Fassung, die auch in einer Bestellung standhält: gleichmäßig hoch, sauber geschnitten, drei Tage haltbar.
Tag 3
Der Tag, den alle fürchten. Wir machen Macarons dreimal: einmal nach italienischer, einmal nach französischer Meringue und einmal absichtlich falsch, damit Sie den Unterschied im Teig fühlen, bevor der Ofen ihn zeigt.
Tag 4
Mürbeteig, der nicht schrumpft, Tartes mit knusprigem Boden trotz feuchter Füllung, Hefeteig über Nacht. Dazu die Frage, die niemand gern stellt: Was kostet ein Stück wirklich, wenn Strom, Butter und Ihre Stunde drinstecken?
Tag 5, vormittags
Ab zwei Stockwerken wird Backen zur Statik. Sie lernen, wie viele Dübel eine Etage trägt, wie man eine Torte im Sommer 40 Minuten durch die Stadt fährt und wie man Blumen so ansetzt, dass sie nicht wandern.
Tag 5, nachmittags
Temperieren auf Marmor und in der Mikrowelle, bis der Bruch knackt und die Oberfläche glänzt. Danach Dekor: Fächer, Sails, Bänder — alles, was einer einfachen Torte in zehn Sekunden ein Gesicht gibt.
Tag 6
Sie ziehen ein Los und backen dieses Stück allein — ohne Ansage, mit eigenem Zeitplan. Ich sitze daneben und schreibe mit. Am Nachmittag gehen wir Ihre Arbeit gemeinsam durch: was gut war, woran Sie noch arbeiten, und was Sie als Nächstes lernen sollten.
Noch Fragen offen?
Wir sagen Ihnen in fünf Minuten, ob der Kurs zu Ihrem Stand passt — und wenn nicht, welcher Termin besser wäre.